Kraftbrühe mit Gemüsewürfeln (Zubereitung Gastronomie) Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	52 kcal (≈ 3 % NW) 3 % Alternative finden	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Fett	3 g (≈ 5 % NW) 5 % Alternative finden	6 g (≈ 9 %) 9 %	63 g
Eiweiß	5 g (≈ 9 % NW) 9 % Alternative finden	9 g (≈ 18 %) 18 %	52 g
Kohlenhydrate	2 g (≈ 1 % NW) 1 % Alternative finden	3 g (≈ 1 %) 1 %	238 g
Ballaststoffe	1 g (≈ 2 % NW) 2 % Alternative finden	1 g (≈ 4 %) 4 %	33 g

Energieverteilung

Fett 50 %
Kohlenhydrate 11 %
Proteine 36 %
Ballaststoffe 3 %
Alkohol 0 %

Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 36 %
einfach ungesättigte 41 %
mehrfach ungesättigte 16 %

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Makronährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	52 kcal (≈ 3 % NW) 3 %	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Energie (kJ)	219 kJ (≈ 3 % NW) 3 %	421 kJ (≈ 5 %) 5 %	8.164 kJ
Fett	3 g (≈ 5 % NW) 5 %	6 g (≈ 9 %) 9 %	63 g
Eiweiß	5 g (≈ 9 % NW) 9 %	9 g (≈ 18 %) 18 %	52 g
Kohlenhydrate	2 g (≈ 1 % NW) 1 %	3 g (≈ 1 %) 1 %	238 g
Ballaststoffe	1 g (≈ 2 % NW) 2 %	1 g (≈ 4 %) 4 %	33 g
Wasser	89 g (≈ 3 % NW) 3 %	171 g (≈ 6 %) 6 %	3.000 g

Vitamine

Nährstoff		Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	373 µg (1243 i.E.) (≈ 41 % NW) 41 %	717 µg (≈ 80 %) 80 %	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	80 µg	154 µg
Retinol	5 µg (17 i.E.) (≈ 1 % NW) 1 %	10 µg (≈ 1 %) 1 %	1.000 µg
Beta-Carotin	902 µg (3007 i.E.) (≈ 45 % NW) 45 %	1.735 µg (≈ 87 %) 87 %	2.000 µg
Vitamin B1 Thiamin	34 µg (11 i.E.) (≈ 3 % NW) 3 %	65 µg (≈ 6 %) 6 %	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	73 µg (≈ 6 % NW) 6 %	140 µg (≈ 12 %) 12 %	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	1.252 µg (≈ 8 % NW) 8 %	2.408 µg (≈ 16 %) 16 %	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	2.152 µg (≈ 13 % NW) 13 %	4.138 µg (≈ 24 %) 24 %	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	197 µg (≈ 3 % NW) 3 %	379 µg (≈ 6 %) 6 %	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	81 µg (≈ 6 % NW) 6 %	156 µg (≈ 11 %) 11 %	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	1 µg (≈ 2 % NW) 2 %	2 µg (≈ 5 %) 5 %	45 µg
Vitamin B9 gesamte Folsäure	6 µg (≈ 2 % NW) 2 %	12 µg (≈ 3 %) 3 %	400 µg
Vitamin B12 Cobalamin	0,2 µg (≈ 5 % NW) 5 %	0,4 µg (≈ 10 %) 10 %	4,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	4.241 µg (85 i.E.) (≈ 4 % NW) 4 %	8.156 µg (≈ 8 %) 8 %	100.000 µg
Vitamin D Calciferole	0,00 µg (0 i.E.)	0,00 µg
Vitamin E	137 µg (0 i.E.) (≈ 1 % NW) 1 %	263 µg (≈ 2 %) 2 %	14.000 µg
Vitamin K	21 µg (≈ 32 % NW) 32 %	40 µg (≈ 62 %) 62 %	65 µg

Mineralstoffe

Nährstoff		Normwert
Salz	0,46 g (≈ 9 % NW) 9 %	1 g (≈ 18 %) 18 %	5 g
Calcium-Phosphor-Verhältnis	0,43 :1
PRAL-Wert	-1,0 mEq
Natrium	184 mg (≈ 12 % NW) 12 %	354 mg (≈ 24 %) 24 %	1.500 mg
Kalium	207 mg (≈ 5 % NW) 5 %	398 mg (≈ 10 %) 10 %	4.000 mg
Calcium	18 mg (≈ 2 % NW) 2 %	35 mg (≈ 3 %) 3 %	1.000 mg
Magnesium	14 mg (≈ 4 % NW) 4 %	27 mg (≈ 8 %) 8 %	350 mg
Phosphor	42 mg (≈ 6 % NW) 6 %	81 mg (≈ 12 %) 12 %	700 mg
Schwefel	42 mg	81 mg
Chlorid	271 mg (≈ 12 % NW) 12 %	521 mg (≈ 23 %) 23 %	2.300 mg

Spurenelemente

Nährstoff		Normwert
Eisen	577 µg (≈ 5 % NW) 5 %	1.110 µg (≈ 9 %) 9 %	12.500 µg
Zink	634 µg (≈ 7 % NW) 7 %	1.219 µg (≈ 14 %) 14 %	8.500 µg
Kupfer	77 µg (≈ 6 % NW) 6 %	148 µg (≈ 12 %) 12 %	1.250 µg
Mangan	85 µg (≈ 2 % NW) 2 %	163 µg (≈ 5 %) 5 %	3.500 µg
Fluorid	15 µg (≈ 0 % NW) 0 %	29 µg (≈ 1 %) 1 %	3.800 µg
Iodid	2 µg (≈ 1 % NW) 1 %	4 µg (≈ 2 %) 2 %	200 µg

Kohlenhydrate

Nährstoff		Normwert
Zucker	1 g (≈ 2 % NW) 2 %	2 g (≈ 3 %) 3 %	50 g
Netto-KH	1 g	2 g
Broteinheiten	0,13 BE	0,25 BE
Broteinheiten	0,15 BE	0,30 BE
Broteinheiten	0,10 BE	0,20 BE
Mannit	14 mg	27 mg
Sorbit	0,00 mg	0,00 mg
Xylit	0,00 mg	0,00 mg
Summe Zuckeralkohole	14 mg	27 mg
Glucose (Traubenzucker)	284 mg	546 mg
Fructose (Fruchtzucker)	238 mg	458 mg
Galactose (Schleimzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Monosaccharide (1 M)	522 mg	1.004 mg
Saccharose (Rübenbenzucker)	366 mg	704 mg
Maltose (Malzzucker)	2 mg	4 mg
Lactose (Milchzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Disaccharide (2 M)	368 mg	708 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	48 mg	92 mg
Oligosaccharide, nicht resorbierbar	33 mg	63 mg
Glykogen (tierische Stärke)	281 mg	540 mg
Stärke	312 mg	600 mg
Polysaccharide (> 9 M)	593 mg	1.140 mg

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff		Normwert
Chemical Score	126 %
Isoleucin	247 mg (≈ 16 % NW) 16 %	475 mg (≈ 32 %) 32 %	1.500 mg
Leucin	373 mg (≈ 13 % NW) 13 %	717 mg (≈ 25 %) 25 %	2.925 mg
Lysin	399 mg (≈ 18 % NW) 18 %	767 mg (≈ 34 %) 34 %	2.250 mg
Methionin	118 mg (≈ 15 % NW) 15 %	227 mg (≈ 29 %) 29 %	780 mg
Cystein	59 mg (≈ 19 % NW) 19 %	113 mg (≈ 37 %) 37 %	310 mg
Phenylalanin	199 mg (≈ 64 % NW) 64 %	383 mg (≈ 123 %) 123 %	310 mg
Tyrosin	163 mg (≈ 9 % NW) 9 %	313 mg (≈ 17 %) 17 %	1.875 mg
Threonin	207 mg (≈ 18 % NW) 18 %	398 mg (≈ 35 %) 35 %	1.125 mg
Tryptophan	54 mg (≈ 18 % NW) 18 %	104 mg (≈ 35 %) 35 %	300 mg
Valin	260 mg (≈ 13 % NW) 13 %	500 mg (≈ 26 %) 26 %	1.950 mg
Arginin	314 mg	604 mg
Histidin	149 mg (≈ 20 % NW) 20 %	287 mg (≈ 38 %) 38 %	750 mg
Essentielle Aminosäuren	2.542 mg	4.888 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff		Normwert
Alanin	279 mg	537 mg
Asparaginsäure	455 mg	875 mg
Glutaminsäure	746 mg	1.435 mg
Glycin	216 mg	415 mg
Prolin	202 mg	388 mg
Serin	189 mg	363 mg
Nichtessentielle Aminosäuren	2.087 mg	4.013 mg
Harnsäure	34 mg	65 mg
Purin	14 mg	27 mg

Fettsäuren

Nährstoff		Normwert
Omega 3 Fettsäuren	51 mg	98 mg
Omega 6 Fettsäuren	411 mg	790 mg
Omega 6:3 Verhältnis	8,06 :1	15,50
Omega 6:3 Verhältnis (effektiv)	23,22 :1	44,65
Butansäure / Buttersäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexansäure / Capronsäure	0,00 mg	0,00 mg
Octansäure / Caprylsäure	0,00 mg	0,00 mg
Decansäure / Caprinsäure	1 mg	2 mg
Dodecansäure / Laurinsäure	2 mg	4 mg
Tetradecansäure / Myristinsäure	53 mg	102 mg
Pentadecansäure	9 mg	17 mg
Hexadecansäure / Palmitinsäure	667 mg	1.283 mg
Heptadecansäure	16 mg	31 mg
Octadecansäure / Stearinsäure	313 mg	602 mg
Eicosansäure / Arachinsäure	5 mg	10 mg
Decosansäure / Behensäure	1 mg	2 mg
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Gesättigte Fettsäuren	1.067 mg	2.052 mg
Tetradecensäure	21 mg	40 mg
Pentadecensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecensäure / Palmitoleinsäure	123 mg	237 mg
Heptadecensäure	15 mg	29 mg
Octadecensäure / Ölsäure Omega 9	1.028 mg	1.977 mg
Eicosensäure	17 mg	33 mg
Decosensäure / Erucasäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosensäure / Nervonsäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren	1.204 mg	2.315 mg
Hexadecadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecadiensäure / Linolsäure Omega 6	368 mg	708 mg
ALA - Linolensäure Omega 3	37 mg	71 mg
Stearidonsäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Nonadecatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Eicosadiensäure Omega 6	1 mg	2 mg
Eicosatriensäure Omega 6	1 mg	2 mg
Eicosatetraensäure / Arachidonsäure Omega 6	41 mg	79 mg
EPA - Eicosapentaensäure Omega 3	4 mg	8 mg
Docosadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosapentaensäure Omega 3	3 mg	6 mg
DHA - Docosahexaensäure Omega 3	7 mg	13 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	462 mg	888 mg
Langkettige Fettsäuren	2.732 mg	5.254 mg
Glycerin und Lipoide	210 mg	404 mg
Cholesterin	11 mg	21 mg
Kurzkettige Fettsäuren	0,00 mg	0,00 mg
Mittelkettige Fettsäuren	1 mg	2 mg

Ballaststoffe

Nährstoff		Normwert
Poly-Pentosen	102 mg	196 mg
Poly-Hexosen	201 mg	387 mg
Poly-Uronsäure	137 mg	263 mg
Cellulose	290 mg	558 mg
Lignin	22 mg	42 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe	183 mg	352 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe	568 mg	1.092 mg

Sonstige

Nährstoff		Normwert
P1	1,1 P	2,2 P
P2	1,3 P	2,6 P
P3	1,3 P	2,6 P
P4	1,3 P	2,5 P
Alkohol	0,00 g	0,00 g
Säuren (organisch)	0,05 g	0,10 g
Rohasche	1,1 g	2,1 g
Rohfaser	0,6 g	1,1 g
Rohfett	2,9 g	5,7 g
Rohprotein	4,7 g	9,1 g

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